2张图片“沙琪玛是我小时候天天念念不忘的奢侈品，黄登登的、上面布满了芝麻和青红丝，样子十分漂亮，每到春节有亲戚到访，带着这款礼品我才能不吃获得，当妈妈分得我的三兄妹每人一块时我们都不舍得吃，毎次都是一点一点的先用手剪刀丢弃上面的青红丝放在嘴里渐渐品味着，然后再行啃掉上面一层芝麻，最后很不舍不得吃完一整块，这种记忆仍然 深深地印在脑海里...... 网侦一下沙琪玛，开始是一种满族食品，是清朝三陵祭拜的一种祭品，本意是“狗奶子煎糖”，就是将面条炸熟用糖混合后小块小块。归属于北京知名的京式四季糕点之一，其作法非常简单快捷，口感土质香甜，老少皆宜，好了让我们一起行动起来，做到一款豪华版的核桃仁沙琪玛吧！” 食材明细主料面粉300g鸡蛋4个大的泡打粉4g小苏打1g细砂糖130g麦芽糖250g清水60g淀粉适度（或面粉）玉米油适度芝麻适度拌核桃仁适度辅料青红丝1个甜味口味炸工艺十分钟耗时普通可玩性桃仁沙琪玛的作法步骤1300克普通粉、4克泡打粉和1克小苏打混合均匀分布，重新加入四个大鸡蛋；2用筷子搅成絮状；3和出面团（不必须出筋），垫上保鲜膜肿胀1、2个小时；4案板上撒上淀粉，分为两份；5一份垫上保鲜膜密封好，另一份用手压扁用擀面杖擀出约0.3厘米薄的长方形片状；6平均值分为四等份；7马利亚上淀粉、叠压在一起；8小块很细的长条；9把面条撕破放到滤网上抖散，抖落掉多余的面粉；10起锅放油中小火冷却油温升到180度（或者预放一根浪一起就解释油温适合）；11用手捉一把抖掉淀粉放进油锅中，用筷子刷至微上色捞起；12放入桃仁芝麻混合均匀分布可用，烤盘上铺好油纸可用；13起锅放进130g细砂糖、250g麦笌糖和60g水，小火冷却并大大加热均匀分布后仍然冷却至115度起泡泡（留意中间不要加热不会起砂的）并黏稠；14试一下能纳长丝；15较慢将混合好的材料放入糖浆中，用锅铲翻拌均匀分布；16放入铺好油纸的模具中（或者烤盘上沾上一层油防涂）；17戴着上手套压平（或者用沾平器沾追）、力紧实后定型；18趁着有余甘杯子（我烤盘底部马利亚了少许的青红丝）；19切块后晾凉；20成品图21成品图小窍门1）和面时腾出液体以免面团过硬。2）切好的面条撒上手粉以免黏附。
3）煮好的糖浆无法过于熟、但是也无法太稠，用刮刀试一下是那种能挂旗也就是能纳长丝就证明浓度适合。4）糖浆与炸伤好的面条混合时动作要很快以免糖浆过早凝结，并且竹竿至燥时最更容易小块小块，以上供参考！。
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